12-1月の献立 バランスの良い食事をして 免疫力を高めておこう ＊＊＊ 10月にコロナ感染してしまったオット。 に対して瑞木さんは無症状のまま圧勝しました。#ツヤツヤ （後日抗体検査して感染していたことを確認） 瑞木さんがわざわざ抗体検査を受けた目的とは、...

名前がまだない 予定していた投稿も書き進められないまま、次のメニューの試作が佳境に入り、副菜の一つを試食。 #次のメニューのコンセプトは年末年始の疲れた胃腸を休めるごはん #御膳全体で味と栄養素のバランスをとる オット「おいしいね」 瑞木さん「もっと味足す？」...

定食って書くの、変えてもらえませんか。 以前取材を頂いた時の原稿を読んで、瑞木さんがお願いした一言。 ”「定食」って書いてあるのを、「食事」に変えてもらえませんか” 僕はこの時はまだ「確かに定食って感じじゃないよね」くらいにしか思ってなかったんですけど、他店を見て、...

#今期のメニューを試食して。 以下、例によって長文ですが、 僕（オット）が試食して思ったことなど。 ＊ 今回の献立でもしっかり考えられているのは 瑞木塾の献立教室シーズン１で繰り返しお伝えしたキモの部分 【味と栄養素のバランスをとる】 ということ。 ...

「あなたの時間」をいただいて あなたは「じかん」を満喫する あなたは毎日「あなたの時間」を何かに使ってる。 例えば食事の時間は、なんのために使ってる？ もう「食事の時間」は「食事のための時間」じゃない。 「満腹」なんて、志向しない。...

#想いをカタチにする お食事が新しいメニューに変わり、１週目を終えました。 毎回ですが、特にこの１週間はドキドキします。 献立を作るには、構想段階から入れると、ひと月弱をかけています。 今回のコンセプト。お客様の体調は。 これから先、どうなっていくか。...

【withコロナ】 おうちでも「おがわのじかん」をどうぞ。 . 新型コロナウィルスによる影響が長期化する世界において、 おがわのじかんは、大きく２つの柱を立て、 これからもお店を続けていきます。 . １つは、これまで通りの店内でのサービスの提供。 キーワードは、...

おかげさまで、「おがわのじかん」は３月を乗り越えることができました。 この１カ月間にご来店頂いたお客様のうち、新規の方は前月比３５％減😫 対して常連さんは４５％増😳 「常連さん」の定義は、お顔とお名前が一致する方、です。...

【整（ととの）う】 これまでの外食における「満足」とは、イコール「満腹」だったりしました。 そうして「大盛」や「おかわり自由」「お料理〇品フルコース」などといった言葉があふれて。 でもそれから、だいぶ年月が経ちました。 その時代を生きた人たちも歳を重ね、...