想いをカタチにする

#想いをカタチにする お食事が新しいメニューに変わり、１週目を終えました。 毎回ですが、特にこの１週間はドキドキします。 献立を作るには、構想段階から入れると、ひと月弱をかけています。 今回のコンセプト。お客様の体調は。 これから先、どうなっていくか。 その時に、そうならないために、何ができるか。 問題を解決するための、栄養学に基づく「御膳」の組み立て。 一つ一つのお料理。 「食事」として見た時の、味と栄養素のバランス。 そして、試作。 試作までいくと、味付けやボリュームを「点」で求めていく作業になるんですが、実は今回副菜の一つをその段階で替えました（珍しい） お蔵入りしたのは、お出汁のゼリー寄せ。 超絶美味しかったのですが、問題は「温度」でした。 胃のなかに入っても、冷たいと感じてしまった。。 これは、出せない。 （最初からわかれよって自分でツッコんでましたが😅） そこで替わったのが、茄子となめこのみぞれ和え。 もちろん、お皿から温かくして、お出ししております😊 ＊ 今回の献立も、数えてみれば２０品目以上のお野菜を使っています。冬なのに👀 おかげで、朝から晩までずっと仕込み🥶 クレイジーだなぁと思いますが、先日の瑞木塾でのキグミコーヒー山田さんとの対談で瑞木さんが言ってました。 「だって、これしかできないんだもん」 「（例えば親子丼なんか作りたくない）それなら（自分が）やる意味がない」 やはりお料理を作ってるんじゃないと思います。 想いをカタチにしているんだなと。 そのための、知識と技術。 それができるだけの人生を歩んできた。 そんな考え方を一年を通して続けて、お客様にお食事をお出しています。 ＊ お客様は、この社会状況の中でも、ご来店頂いています。 唯一の外出の目的地となれるか。 この春からずっと問い続け、問われ続けていることだと思います。 この状況でも通ってくださる方。 この状況だからこそ通ってくださる方。 お互いを必要とし、リスペクトできる関係。 お客様には、感謝の気持ちでいっぱいです。 いつも、ありがとうございます。 さて、2020年の営業もあと３週間。 お客さまお一人お一人を大切に、丁寧に癒やしていきます☺️

#おがわのじかん