当店は、その時期のお客様の体調などを踏まえて、食べてほしいお食事を２か月ごとにご提案しています。 8月9月（7/30〜9/28まで提供）の献立のコンセプトは 【 食欲不振に悩むあなたを元気にするお食事 】 北海道でも異常な暑さが続いて、食欲がなくなっている方が多いと思います...

最後にもう一つ大事なこと。 【 ”ちょうどイイ” は、後からわかる 】 先にも、食べてる時にも、わからない。 ＊ おがわのじかんは、レシピでは「おいしい」を”点”で追求し、ボリュームでは心身の状態に合わせた食後感を大事にして、一皿の中で、御膳全体で、コース全体で、そのバラン...

幸せな気持ちにして帰す。 だから、苦しませるってことは絶対にやっちゃいけないこと。 まぁ誰だって苦しませようと思ってやってないですけど。 幸せな気持ちにして帰す、その時の要素が満腹ではないってことです。 （そもそも満腹ってすでに食べ過ぎ）...

「適量」っていうと「ボリューム」の話がイメージしやすいと思うんですけど、時系列でお話しします。 ボリュームより先に決めるもの →「味」 レシピです。 まずは、一皿から決めていきます。 今期のお料理でわかりやすいところでいうと「ぬた和え」でしょうか。...

先日、お客様が当店のメニューブック、コンセプトの図を見ながら 「 ”適量”ってほんと大事だよね 」 って声をかけてくださいました。 当店の食事と空間を体験した感想は、いくつかあると思います。 そのうちの一つがこれ。 【 ちょうどイイ 】 今回は、おがわのじかんが提供する...

蒸し暑くなってきました。。 厨房では細心の注意を払っていましたが、先日寝ている間に熱中症になりかけました💦 皆さんもくれぐれもお気をつけて、お過ごしください。 ＞今期の献立は7/27(日)のランチまで 今期の献立は7/27(日)のランチまで、あと２週間を切りました。...

おがわのじかんの特製陶箱弁当2025が無事終了しました。 ご来店くださった皆様に、心よりお礼申し上げます。 ありがとうございました。 陶箱弁当は、瑞木さんにとって１年間の発表会みたいな位置付けですが、今年はこれまで以上にお客様に愛されていることを実感するイベントだったと、お...

#おがわのじかんの特製陶箱弁当2025 お品書きが完成しました。 ～ 前菜 ～ とうきびと新玉ねぎのムース ～ 陶箱弁当 ～ パリッとパプリカのムース 　しらすと水菜のマリネ 出汁ジュレ 自家製鶏ハム 無花果とバルサミコ酢ソース 自家製トーストに焼き茄子とドライトマト...

#特製陶箱弁当2025 いよいよ今週木曜から今年の陶箱弁当が始まります。 試作も終盤となり、お見せできる写真が撮れ始めました。 ＊ 今週は「適量」ということについて投稿もしていきたいと思っています。 つまり【 ちょうどイイ 】 そこには「味」と「量」という２つがあります。...

#いよいよ来週は陶箱弁当‼️ 陶房青さんから、陶箱弁当の器たちが無事届きました。 たくさんのご注文をいただきまして、ありがとうございます‼️ 「なぶり鉢」はこれまでもうつわ展で提案してきたお皿で、すでにお持ちの方々からも今回の釉薬を追加したいとご注文をいただけたことは、とっ...

40代〜シニア世代に食べていただきたいお食事をお作りしているのですが、ここのところ20代〜30代のお客様も、リピートしてくださっていて。 この世代でうちにいらっしゃると、僕としては結構心配なんですが、こんな時代になって、自分がこのまま行ったらどうなるのか、見えてくるというか...

#真昆布出汁のトマトと人参のポタージュ 今期のお料理の紹介が途中でした。スープの話。 先に投稿した、今期の献立を組み立てる考え方３点が凝縮したお料理です。 夏の暑さに備えるためのお食事。 エネルギー、ビタミン・ミネラル、味と栄養素のバランス。...

* いよいよ気温が上がってきて、今期のコンセプトが効いてくるなぁと思っています。 今期の献立のコンセプトは、本格的な夏の暑さに備えるための体づくり。 『夏を乗り切るのに、この時期の食生活がとっても大事』なものとなります。 この６月７月に、食べていただきたいお食事です。...

いよいよ気温が上がってきました。 暑い夏に、ゴクゴクおいしいお茶を飲んでほしい。 救世主となりながら、QOLを爆上げしてくれる茶友さんの水出し茶。 先日、第１便としてご注文頂いた分が、今週土曜のお昼に届くことがわかりました。 パック数にしてなんと3,240P👀...

今夜のご予約は、お母様のお誕生日のお祝いに🥂 コース仕立て〜プラスワンのお料理は、お魚です。 春の疲れを一旦リセット！ 本格的な夏の暑さに備えるためのお食事を。 しっかりとエネルギーを摂ること。 ビタミン、ミネラルを摂ること。...

#水出し茶 のご注文を承ります 今年も暑くなってきましたね！ お客様から、茶友さんの水出し茶はまだなの？？とお問い合わせをいただくことが増えてきました💦 もう足りないよ！ってことだと思います（我が家も💦） 茶友さんから案内は届きませんが、直接問い合わせたところ、もう注文...

７月の営業について 東京からのお客様が続く６月中旬。 すでに35℃越えの真夏日が続く場所からの北海道というのは、どれほど快適に感じることか。。 そして味わう「食事と空間 おがわのじかん」 空間の居心地の良さ、食事のおいしさ。...

「おがわのじかんってなんだろう？」 これは二周年記念企画のテーマでした。 そうして８年やってきて、お客様が【沁みる・満たされる】って言ってくださるのはなぜだろう？ そのワケを、考えて考えて、図にしました。 食材や調理法といったお皿から始まるのではなく、...

#野菜愛 #茹でる技術 どこで食べても 野菜をきちんと茹でているお店がない。 野菜が可哀想なんだよな。 淡いグリーンがものすごくキレイ✨ 私の萌えポイントがなかなか伝わらないんだけど😅 ＊ #イイ食材を生かすも殺すも調理技術次第 #それほんとにおいしい？...

☀️ 昨日ご来店のお客様。 お昼にいらっしゃって、今日は15時までゆっくり過ごします♪と言ってくださって。 あぁ、いいなぁ。 おがわのじかんをそんな風にリラックスする為にご利用下さって、 有難いなぁ、そして、羨ましいなぁ。と。 スイッチを切って、ゆっくり過ごす場所。...