名前がまだない

名前がまだない

予定していた投稿も書き進められないまま、次のメニューの試作が佳境に入り、副菜の一つを試食。

#次のメニューのコンセプトは年末年始の疲れた胃腸を休めるごはん

#御膳全体で味と栄養素のバランスをとる

オット「おいしいね」

瑞木さん「もっと味足す？」

オ「んー。どうなるかなぁ」

み「ちょっと足してみるか」（ちょろっとホニャララを加え和える）

オ「んー。さっきの方が多様な食材本来の味がしたような気がする（それが消えた）」

み「んー。そうだね。戻すか」

出来上がったお料理の味付けは、他ではなかなか難しいだろうなと思えるものになりました。

味を足せば足すほど、食材本来の味が見えなくなってしまう場合もある。

食材本来の味を引き出す下処理ができれば、味付けはほとんどいらなかったりする。

（瑞木塾で教えたブロッコリーの茹で方。そのブロッコリーを食べたお子さんは、もうマヨネーズは使わず、そのまま食べるようになったそう）

瑞木さんの作る料理は、濃い薄いではなく「やさしい」と言われる。

ずっと食べ続けられるお料理ばかり。（おばんざい「みず木」やってみたいなぁ）

今回の副菜も、そういうお料理が出来ました。

オ「で、この料理、名前なんて言うの？」（メニュー発信しなきゃなオット）

み「んー。わからん。名前つけるの苦手」

オ「どゆこと？」

み「そもそもwhat（ホニャララという料理）を作ろうと思って作ってない。冬になって北海道はお野菜が取れなくなるけど、お客さまにはお野菜たくさん食べてほしいし」（つまり、ゼロから作った）」

オ「むむー。。」（おがわのじかんとして、それは正しい）

新メニューの紹介のために事前に写真を撮ることは諦め（大変なので）、さらにテキストで起こすことさえも困難になるという。。。 困った。。。　←イマココ

#献立をテキストで表現できなくても食事はできてくし目的も果たせる #とはいえ。。。

#オマージュ

#おがわのじかん #おがわイズム