明日9/13(土)のディナーと14(日)のランチはまだご予約いただけます。 アソート（水菓子と焼菓子の盛合せ）のプリンはスペシャルバージョン、ダークホース🎃のプリン🍮 お食事の後のデザートも、ソースに至るまですべて手づくり。...

ダークホースカボチャのプリンバージョンのアソート フルーツパフェ 　シャインマスカット 　オレンジ 　自家製カスタード 　チョコレートシフォン 　白ワインのジュレ 　アールグレイのジュレ #おがわのじかん #二刀流

今週は9/11(木)からアソート（水菓子と焼菓子の盛合せ）のプリンがスペシャルバージョン。 ダークホース🎃のプリンになります。 （写真はいつものプリン🍮） 冬はポタージュに使うダークホースをプリンに。 しっとりまろやかに仕上げます。...

続きまして 『真昆布出汁の大根と小松菜のスープ』 当店のスープは、最高級品と言われる南かやべ産真昆布＊を使って、二晩かけてお作りしています。 ＊漁業協同組合さんの審査を受け合格できたおかげで、直接仕入れることができています。和食にも洋食にも合う、本当に素晴らしい食材で、ご縁...

昨夜のコース仕立て＜プラスワン＞ コース仕立てでは、御膳仕立ての献立に一皿お料理を加えます。 昨夜は、穴子を使いました。 煮穴子にして、焼き茄子、とうきび、自家製ホワイトソースと合わせて春巻きに。 穴子好きのお客様に絶賛していただけました☺️ ありがとうございました🙏 ＊...

今期のお料理の紹介に戻ります。 『とうきび豆腐』 普段副菜は二品ですが、この時期だけ３つ、お作りしています。 それがこの「とうきび豆腐」 お店を始めて以来、唯一、毎年必ずお作りしているお料理です。 北海道のとうきびの圧倒的で濃厚なおいしさを、これ以上ないほど引き出せています...

続きまして 『 ビーンズサラダ 』 野幌の枝豆やとうきび、胡瓜、白いのはなんでしょう？？ ここでもいろんなお野菜を使って、食感までイメージして🔪 そこにしらすを合わせます。 味付けにはマスタードを。 マスタードが苦手な方も、瑞木さんの使い方だとおいしい😋と召し上がってい...

今期のお料理のご紹介のつづきです。 副菜の一つ目。 『 夏野菜とヒジキの胡麻和え 』 のっぽろ野菜直売所から仕入れる新鮮な朝採り野菜たちをふんだんに使っていきます。 プリプリのオクラにヒジキを合わせたり。 さらに贅沢に自家製のセミドライトマトも。...

ではまず主菜から。 『 豚しゃぶと炒めキャベツのネギソース和え 』 上質な豚肉スライスをたっぷりのお湯に泳がせて余計な脂を落としつつ、 絶妙な火入れでふわっふわに。 シャキシャキ食感が心地良いキャベツは、あまーい🤤 オリジナルのネギソースは、暑い今時期は当店にしては少し濃...

新メニューとなり２週目に入りました。 ネタバレってこともないんですけど、今期のお料理を紹介していきたいと思います！ コンセプトは先に投稿したとおり、食事全体の水分量を考え「食べやすく」ありながら、食欲不振なあなたを元気にする食事です。...

当店は、その時期のお客様の体調などを踏まえて、食べてほしいお食事を２か月ごとにご提案しています。 8月9月（7/30〜9/28まで提供）の献立のコンセプトは 【 食欲不振に悩むあなたを元気にするお食事 】 北海道でも異常な暑さが続いて、食欲がなくなっている方が多いと思います...

おがわのじかんの特製陶箱弁当2025が無事終了しました。 ご来店くださった皆様に、心よりお礼申し上げます。 ありがとうございました。 陶箱弁当は、瑞木さんにとって１年間の発表会みたいな位置付けですが、今年はこれまで以上にお客様に愛されていることを実感するイベントだったと、お...

#真昆布出汁のトマトと人参のポタージュ 今期のお料理の紹介が途中でした。スープの話。 先に投稿した、今期の献立を組み立てる考え方３点が凝縮したお料理です。 夏の暑さに備えるためのお食事。 エネルギー、ビタミン・ミネラル、味と栄養素のバランス。...

* いよいよ気温が上がってきて、今期のコンセプトが効いてくるなぁと思っています。 今期の献立のコンセプトは、本格的な夏の暑さに備えるための体づくり。 『夏を乗り切るのに、この時期の食生活がとっても大事』なものとなります。 この６月７月に、食べていただきたいお食事です。...

いよいよ気温が上がってきました。 暑い夏に、ゴクゴクおいしいお茶を飲んでほしい。 救世主となりながら、QOLを爆上げしてくれる茶友さんの水出し茶。 先日、第１便としてご注文頂いた分が、今週土曜のお昼に届くことがわかりました。 パック数にしてなんと3,240P👀...

今夜のご予約は、お母様のお誕生日のお祝いに🥂 コース仕立て〜プラスワンのお料理は、お魚です。 春の疲れを一旦リセット！ 本格的な夏の暑さに備えるためのお食事を。 しっかりとエネルギーを摂ること。 ビタミン、ミネラルを摂ること。...

二つ目の副菜は、自家製酢味噌和え。 このお酢の加減ですよね。 ”ちょうどいい”を点で狙う。 何度も何度も試作してたどり着いたレシピです。 去年は辛子を入れましたが、今年はスタンダードに。 体が喜ぶお料理をどうぞ☺️ ＊ ご予約は、お電話のほか各種メールやホームページ専用フォ...

今期のお料理の紹介に戻ります。 副菜の一つ目は、自家製なめ茸和え。 アスパラ、ブロッコリー、蕨など。 茹でる技術、下処理の技術によって、素材本来の旬の味を存分にお楽しみいただけます。 自家製なめ茸もとても好評です。 蕨の処理はサロンWSでも取り上げます。...

今期のお料理のご紹介です。 主菜は、鶏肉のソテー 甘酢ソースかけ 旬野菜と自家製人参ドレッシング 丁寧に脂の処理をした鶏肉は、ふっくらプリプリ＆ジューシー🤤 悪い脂の処理技術については、以前オンライン瑞木塾でも取り上げました。...

お店のコンセプトの話の途中ですが、明後日5/28(水)から始まる新メニューのご案内を先に。 当店は、その時期のお客様の体調などを踏まえて、食べてほしいお食事をご提案しています。 今期、6月7月（5/28〜7/27まで提供）の献立のコンセプトは...