RM2020春：レシピとサンプルの完成

【RM2020春：レシピとサンプルの完成】昨日は、食品会社さんと二度目の打合せ。 こちらでつくったサンプルの試食とレシピの説明。 場所は、先方のラボです。 去年１作目の製造に立ち会わせて頂けたことで、 工場にどんな設備があるのか、 どんな段取りでつくられるのか、 イメージできるようになれたのが大きい。 先週は何度も試作。 しかるべき食材を調達し、 工場での段取りを踏まえて。 お野菜の種類だけでなく、その品質や入手ルート。 切り方や大きさまで、細かく伝えていきます。 一度冷凍されてから召し上がって頂くことを踏まえた上で、 目指す味となるよう、0.1g単位でお塩を調整したり。 サンプルを食べて頂いた担当の方に、 「絶妙な塩加減です。。」 と言って頂き、ニヤリ。 「やさしい味だ。。おいしい。。」とも。 【想いを、表現する】 ここからは、食品会社さんにバトンを渡します。 「このシンプルさでは、ごまかしはきかない。 納得して頂ける味を再現できるよう、がんばります」 前回も何度もやりとりさせて頂いてますし、 工場での本番も拝見している。 一緒にスープを飲んで、この言葉を聞けて、 安心して任せることができる。 たのしみです。 先方のOKが出たので、宣言します。 春のスープは、 【真昆布出汁の春キャベツと新玉ねぎのスープ】 になります。 これは２年前の春に、お店で提供していたもの。 写真はそのときのものです。 このスープが瑞木さんにとってどんなスープなのか。 それは次報にて。

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