RM2020春：レシピとサンプルの完成
- ogawanojikan
- 2020年2月19日
- 読了時間: 2分
【RM2020春：レシピとサンプルの完成】昨日は、食品会社さんと二度目の打合せ。
こちらでつくったサンプルの試食とレシピの説明。
場所は、先方のラボです。
去年１作目の製造に立ち会わせて頂けたことで、
工場にどんな設備があるのか、
どんな段取りでつくられるのか、
イメージできるようになれたのが大きい。
先週は何度も試作。
しかるべき食材を調達し、
工場での段取りを踏まえて。
お野菜の種類だけでなく、その品質や入手ルート。
切り方や大きさまで、細かく伝えていきます。
一度冷凍されてから召し上がって頂くことを踏まえた上で、
目指す味となるよう、0.1g単位でお塩を調整したり。
サンプルを食べて頂いた担当の方に、
「絶妙な塩加減です。。」
と言って頂き、ニヤリ。
「やさしい味だ。。おいしい。。」とも。
【想いを、表現する】
ここからは、食品会社さんにバトンを渡します。
「このシンプルさでは、ごまかしはきかない。
納得して頂ける味を再現できるよう、がんばります」
前回も何度もやりとりさせて頂いてますし、
工場での本番も拝見している。
一緒にスープを飲んで、この言葉を聞けて、
安心して任せることができる。
たのしみです。
先方のOKが出たので、宣言します。
春のスープは、
【真昆布出汁の春キャベツと新玉ねぎのスープ】
になります。
これは２年前の春に、お店で提供していたもの。
写真はそのときのものです。
このスープが瑞木さんにとってどんなスープなのか。
それは次報にて。
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