昨夜、早速【春のスープ】を食べてみました。 見た目もそうですが、前回の冬のスープとはまったく違います。 それはコンセプト、目的、成り立ちが違うから。 冬のスープ【鶏粥】は、身体を温めようというイメージ。 もはや、メッセージ。 ...

【RM2020春】丁寧に、お出汁をひく。 先日、ReadyMeal2020春のスープの製造本番に立ち会わせて頂きました。 今回のポイントは、二つ。 まずは、お出汁のひき方。 工場での大量調理といえども、丁寧に。 温度管理、濃度管理。 何度も試作したレシピです。 ...

【RM2020春：レシピとサンプルの完成】昨日は、食品会社さんと二度目の打合せ。 こちらでつくったサンプルの試食とレシピの説明。 場所は、先方のラボです。 去年１作目の製造に立ち会わせて頂けたことで、 工場にどんな設備があるのか、 どんな段取りでつくられるのか、...