明日9/13(土)のディナーと14(日)のランチはまだご予約いただけます。 アソート（水菓子と焼菓子の盛合せ）のプリンはスペシャルバージョン、ダークホース🎃のプリン🍮 お食事の後のデザートも、ソースに至るまですべて手づくり。...

今週は9/11(木)からアソート（水菓子と焼菓子の盛合せ）のプリンがスペシャルバージョン。 ダークホース🎃のプリンになります。 （写真はいつものプリン🍮） 冬はポタージュに使うダークホースをプリンに。 しっとりまろやかに仕上げます。...

続きまして 『真昆布出汁の大根と小松菜のスープ』 当店のスープは、最高級品と言われる南かやべ産真昆布＊を使って、二晩かけてお作りしています。 ＊漁業協同組合さんの審査を受け合格できたおかげで、直接仕入れることができています。和食にも洋食にも合う、本当に素晴らしい食材で、ご縁...

昨夜のコース仕立て＜プラスワン＞ コース仕立てでは、御膳仕立ての献立に一皿お料理を加えます。 昨夜は、穴子を使いました。 煮穴子にして、焼き茄子、とうきび、自家製ホワイトソースと合わせて春巻きに。 穴子好きのお客様に絶賛していただけました☺️ ありがとうございました🙏 ＊...

今期のお料理の紹介に戻ります。 『とうきび豆腐』 普段副菜は二品ですが、この時期だけ３つ、お作りしています。 それがこの「とうきび豆腐」 お店を始めて以来、唯一、毎年必ずお作りしているお料理です。 北海道のとうきびの圧倒的で濃厚なおいしさを、これ以上ないほど引き出せています...

#おがわのじかん隠語集 当店のお食事のメニューは１種類しかありません。 その理由は、その時期のお客様の体調をみて、食べていただきたいお食事をつくっているから。 前の２ヶ月、今の２ヶ月、次の２ヶ月。 起こったこと、起きてること、起きること。 季節の変化、体調の変化などなど。...

続きまして 『 ビーンズサラダ 』 野幌の枝豆やとうきび、胡瓜、白いのはなんでしょう？？ ここでもいろんなお野菜を使って、食感までイメージして🔪 そこにしらすを合わせます。 味付けにはマスタードを。 マスタードが苦手な方も、瑞木さんの使い方だとおいしい😋と召し上がってい...

今期のお料理のご紹介のつづきです。 副菜の一つ目。 『 夏野菜とヒジキの胡麻和え 』 のっぽろ野菜直売所から仕入れる新鮮な朝採り野菜たちをふんだんに使っていきます。 プリプリのオクラにヒジキを合わせたり。 さらに贅沢に自家製のセミドライトマトも。...

先週の土曜日、サプライズでお花をいただきました。 送り主は、僕の大学院時代に苦楽を共にした友＠東京です。 前回は2022年11月14日、2,000日のお祝いのお花でした。 毎回、当店が装花をお願いしているアトリエジャムさん＠西岡に依頼してくるのも粋です。...

ではまず主菜から。 『 豚しゃぶと炒めキャベツのネギソース和え 』 上質な豚肉スライスをたっぷりのお湯に泳がせて余計な脂を落としつつ、 絶妙な火入れでふわっふわに。 シャキシャキ食感が心地良いキャベツは、あまーい🤤 オリジナルのネギソースは、暑い今時期は当店にしては少し濃...

新メニューとなり２週目に入りました。 ネタバレってこともないんですけど、今期のお料理を紹介していきたいと思います！ コンセプトは先に投稿したとおり、食事全体の水分量を考え「食べやすく」ありながら、食欲不振なあなたを元気にする食事です。...

当店は、その時期のお客様の体調などを踏まえて、食べてほしいお食事を２か月ごとにご提案しています。 8月9月（7/30〜9/28まで提供）の献立のコンセプトは 【 食欲不振に悩むあなたを元気にするお食事 】 北海道でも異常な暑さが続いて、食欲がなくなっている方が多いと思います...

最後にもう一つ大事なこと。 【 ”ちょうどイイ” は、後からわかる 】 先にも、食べてる時にも、わからない。 ＊ おがわのじかんは、レシピでは「おいしい」を”点”で追求し、ボリュームでは心身の状態に合わせた食後感を大事にして、一皿の中で、御膳全体で、コース全体で、そのバラン...

先日、お客様が当店のメニューブック、コンセプトの図を見ながら 「 ”適量”ってほんと大事だよね 」 って声をかけてくださいました。 当店の食事と空間を体験した感想は、いくつかあると思います。 そのうちの一つがこれ。 【 ちょうどイイ 】 今回は、おがわのじかんが提供する...

おがわのじかんの特製陶箱弁当2025が無事終了しました。 ご来店くださった皆様に、心よりお礼申し上げます。 ありがとうございました。 陶箱弁当は、瑞木さんにとって１年間の発表会みたいな位置付けですが、今年はこれまで以上にお客様に愛されていることを実感するイベントだったと、お...

#いよいよ来週は陶箱弁当‼️ 陶房青さんから、陶箱弁当の器たちが無事届きました。 たくさんのご注文をいただきまして、ありがとうございます‼️ 「なぶり鉢」はこれまでもうつわ展で提案してきたお皿で、すでにお持ちの方々からも今回の釉薬を追加したいとご注文をいただけたことは、とっ...

40代〜シニア世代に食べていただきたいお食事をお作りしているのですが、ここのところ20代〜30代のお客様も、リピートしてくださっていて。 この世代でうちにいらっしゃると、僕としては結構心配なんですが、こんな時代になって、自分がこのまま行ったらどうなるのか、見えてくるというか...

* いよいよ気温が上がってきて、今期のコンセプトが効いてくるなぁと思っています。 今期の献立のコンセプトは、本格的な夏の暑さに備えるための体づくり。 『夏を乗り切るのに、この時期の食生活がとっても大事』なものとなります。 この６月７月に、食べていただきたいお食事です。...

今夜のご予約は、お母様のお誕生日のお祝いに🥂 コース仕立て〜プラスワンのお料理は、お魚です。 春の疲れを一旦リセット！ 本格的な夏の暑さに備えるためのお食事を。 しっかりとエネルギーを摂ること。 ビタミン、ミネラルを摂ること。...

#野菜愛 #茹でる技術 どこで食べても 野菜をきちんと茹でているお店がない。 野菜が可哀想なんだよな。 淡いグリーンがものすごくキレイ✨ 私の萌えポイントがなかなか伝わらないんだけど😅 ＊ #イイ食材を生かすも殺すも調理技術次第 #それほんとにおいしい？...