ちょうどイイを深掘りする（1/4)

更新日：7月23日

先日、お客様が当店のメニューブック、コンセプトの図を見ながら

「 ”適量”ってほんと大事だよね」

って声をかけてくださいました。

当店の食事と空間を体験した感想は、いくつかあると思います。

そのうちの一つがこれ。

【ちょうどイイ】

今回は、おがわのじかんが提供する ”ちょうどイイ” を深掘りするシリーズ（全４回）です。

＊

「これは、”おいしい”のか？？」

「食べ過ぎて、苦しい」「かといって残すのは、申し訳ない」

こうした感覚は、レシピとボリュームが ”あなたにとって” 適量ではないから、生まれています。

あなたにとって、もっと”おいしい”があるし、

完食してなお続く”幸福感”だってあり得ます。

＊

適量って、突き詰めると「グラム」ですね。

（当たり前ですみません。実際はすべてをグラム単位で決めていきます）

味を決める＝レシピ

量を決める＝ボリューム

一つ一つの食材の下処理から、

一皿とした時、

御膳やコース仕立てとした時、

陶箱弁当とした時、

そして、”食後感”

丁寧に試作・試食・修正を繰り返しながら、”ちょうどイイ”を組み立てていきます。

これって、食材やお皿だけを見ていてはできません。

僕らはまずどこを見ているのか。

（つづく）

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